Els millors estudiants del curs Ciència i cuina de la Universitat de Harvard fan un stage a la Fundació Alícia

Cinc estudiants de la considerada primera universitat del món, Harvard School of Engineering and Applied Sciences, faran un stage de tres setmanes a la Fundació Alícia per tal de desenvolupar els projectes guanyadors de la primera edició de curs Ciència i cuina que s’ha impartit a la Universitat de Harvard durant el 2010 i també conèixer el país.
Durant la seva estada, els estudiants s’incorporaran als diferents equips de recerca de la Fundació Alícia per tal de complementar la investigació i treball en el seus projectes. Durant l’stage, desenvoluparan treballs per a persones celíaques sobre creació de pasta sense gluten; com fer gels estables en sopes a alta temperatura o treballaran espumes i agents gelificants, entre d’altres.
Els estudiants de Harvard també coneixeran alguns dels espais gastronòmics més prestigiosos del país (El Bulli,Can Roca, Sant Pau, etc.)
• Ciència i cuina, un èxit a Harvard
La primera edició curs ‘Ciència i cuina: de l’alta cuina a la matèria condensada tova’, que comptava amb professors com Ferran Adrià, Carme Ruscalleda o Joan Roca va gaudir d'un gran èxit. Un 10% dels estudiants de la prestigiosa universitat van voler-lo cursar i també va tenir molta projecció mediàtica als Estats Units.
Fruit de l’alta demanda i l’èxit, la Fundació Alícia i Harvard han signat aquest 2011 un nou acord per tal de programar un seguit de cursos de Ciència i Cuina durant els propers cinc anys. En el curs, que mostra l’aplicació de la ciència a l’àmbit culinari, Alícia aporta la vessant culinària mentre que Harvard s’encarrega de la part científica.
La nova edició del curs Ciència i cuina tindrà lloc entre setembre i desembre de 2011 i estarà impartit per un representatiu grup de cuiners i pastissers catalans (Joan Roca, Carles Tejedor, Fina Puigdevall, Pere Planagumà, Enric Rovira, Ramón Morató, Carles Gaig, Nando Jubany, Carme Ruscalleda i Ferran Adrià). Els curs va dirigit a la comunitat educativa de la Universitat i compta també amb sessions publiques de divulgació general. Es preveu que uns 300 alumnes segueixin aquest curs que tindrà lloc al Science Center de Harvard.
El curs forma part d’un seguit d’iniciatives de la Fundació Alícia – creada per la Fundació Caixa Manresa i la Generalitat de Catalunya– orientades a enfortir els lligams entre ciència i cuina.
• La Fundació Alícia
Millorar els hàbits alimentaris per fomentar una vida saludable és un tema de màxima rellevància a la societat d’avui. La Fundació Alícia, un projecte de l’Obra Social de CatalunyaCaixa, es dedica a la investigació amb un objectiu bàsic: que tots mengem millor. Alícia és un centre de recerca, ubicat a Món Sant Benet (Sant Fruitós de Bages), que es dedica a la innovació tecnològica en cuina, la difusió del patrimoni agroalimentari i gastronòmic, amb vocació social i obert a tothom. Amb l’assessorament del xef Ferran Adrià i del cardiòleg Valentí Fuster, Alícia treballa per ser un referent en l’àmbit de la recerca aplicada a la gastronomia, i com un espai per crear consciència social sobre la importància de l’alimentació com a fet cultural i com a factor educatiu. Alícia és un espai on es generen idees sobre alimentació i cuina, una experiència sensorial i estimulant que combina tradició i innovació.