La Fundación Alícia muestra los restauradores como cocinar para personas con intolerancias alimentarias

La Fundación Alícia de CatalunyaCaixa ha llevado a cabo el taller Alergias e intolerancias alimentarias a la carta en el marco del Forum Gastronómico de Girona. El taller ha consistido en una sesión práctica orientada a los restauradores para darles las herramientas y conceptos básicos para poder cocinar para los clientes que sufren alergias e intolerancias a determinados tipos de alimentos.

Basado en el primer manual de Restauración sin gluten, que acaba de editar la Fundación Alícia, el taller se ha orientado a dar las herramientas para aplicar este Manual. Restauración sin gluten explica a cocineros como se identificarán los platos sin gluten en la carta o cómo se ha de recibir a los clientes en la sala. También indica las pautas a seguir en la anotación de los pedidos y dedica una atención especial a la cocina, donde se sigue todo el proceso desde la recepción de las materias primas hasta la elaboración y conservación de los platos. Aspectos todos ellos fundamentales para garantizar la seguridad y evitar la contaminación cruzada.

Con esta nueva herramienta, se amplían las posibilidades que tienen los celíacos de comer fuera, un colectivo de más de 60.000 personas en Cataluña. Los restauradores también se ven beneficiados ya que podrán ofrecer menús sin gluten con las máximas garantías de seguridad a un nuevo colectivo de clientes potenciales. El Manual ha sido elaborado por la Asociación Celíacos de Cataluña y la Fundación Alícia, con la colaboración de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.