Los mejores estudiantes del curso Ciencia y cocina de la Universitat de Harvard hacen un stage en la Fundación Alícia
Cinco estudiantes de la considerada primera universidad del mundo, Harvard School of Engineering and Applied Sciences, harán un stage de tres semanas en la Fundación Alícia para desarrollar los proyectos ganadores de la primera edición de curso Ciencia y cocina que se ha impartido en la Universidad de Harvard durante el 2010 y también conocer el país.
Durante su estancia, los estudiantes se incorporarán a los diferentes equipos de investigación de la Fundación Alícia para complementar la investigación y trabajo en sus proyectos. Durante el stage, desarrollarán trabajos para personas celíacas sobre creación de pasta sin gluten; cómo hacer hielos estables en sopas a alta temperatura o trabajarán espumas y agentes gelificantes, entre otros.
Los estudiantes de Harvard también conocerán algunos de los espacios gastronómicos más prestigiosos del país (El Bulli, Can Roca, San Pablo, etc.)
• Ciencia y cocina, un éxito en Harvard
La primera edición curso 'Ciencia y cocina: de la alta cocina a la materia condensada blanda', que contaba con profesores como Ferran Adrià, Carme Ruscalleda o Joan Roca gozó de un gran éxito. Un 10% de los estudiantes de la prestigiosa universidad quiso cursarlo y también tuvo mucha proyección mediática en Estados Unidos.
Fruto de la alta demanda y el éxito, la Fundación Alícia y Harvard han firmado este 2011 un nuevo acuerdo para programar una serie de cursos de Ciencia y Cocina durante los próximos cinco años. En el curso, que muestra la aplicación de la ciencia en el ámbito culinario, Alícia aporta la vertiente culinaria mientras que Harvard se encarga de la parte científica.
La nueva edición del curso Ciencia y cocina tendrá lugar entre septiembre y diciembre de 2011 y estará impartido por un representativo grupo de cocineros y pasteleros catalanes (Joan Roca, Carles Tejedor, Fina Puigdevall, Pedro Planagumà, Enric Rovira, Ramón Morató, Carles Gaig, Nando Jubany, Carme Ruscalleda y Ferran Adrià). El curso va dirigido a la comunidad educativa de la Universidad y cuenta también con sesiones públicas de divulgación general. Se prevé que unos 300 alumnos sigan este curso que tendrá lugar en Science Center de Harvard.
El curso forma parte de una serie de iniciativas de la Fundación Alícia - creada por la Fundación Caixa Manresa y la Generalitat de Cataluña-orientadas a fortalecer los lazos entre ciencia y cocina.
• La Fundación Alícia
Mejorar los hábitos alimentarios para fomentar una vida saludable es un tema de máxima relevancia en la sociedad de hoy. La Fundación Alícia, un proyecto de la Obra Social de CatalunyaCaixa, se dedica a la investigación con un objetivo básico: que todos comemos mejor. Alícia es un centro de investigación, ubicado en Món Sant Benet (Sant Fruitós de Bages), que se dedica a la innovación tecnológica en cocina, la difusión del patrimonio agroalimentario y gastronómico, con vocación social y abierto a todos. Con el asesoramiento del chef Ferran Adrià y del cardiólogo Valentí Fuster, Alicia trabaja para ser un referente en el ámbito de la investigación aplicada a la gastronomía, y como un espacio para crear conciencia social sobre la importancia de la alimentación como hecho cultural y como factor educativo. Alicia es un espacio donde se generan ideas sobre alimentación y cocina, una experiencia sensorial y estimulante que combina tradición e innovación.