Ferran Adrià lidera la presentación del proyecto de Alícia y el Clínic de crear menús para diabéticos
23/10/2009
Plats saborosos, fàcils i ben presentats pel dia a dia dels diabètics, proposats per cuiners de prestigi. Aquest és l’objectiu del taller instructiu i participatiu, que avui ha ofert originals receptes en base a nous i tradicionals aliments, per demostrar que tenir diabetis no és un impediment per gaudir cuinant i menjant.
La iniciativa, sorgida de la col·laboració entre Fundació Alícia i Fundació Clínic per a la Recerca Biomèdica (FCRB), ha tingut lloc a la Fundació Alícia (Món Sant Benet, Sant Fruitós del Bages) i ha comptat amb la participació dels cuiners Ferran Adrià, Joan Roca i Nando Jubany. Un total de 15 persones amb diabetis ha pogut gaudir d'un gran nombre de receptes fàcils i pràctiques per millorar la seva qualitat de vida. Aquesta és la primera concreció de la col·laboració entre les dues fundacions per potenciar la recerca en aquest camp.
Després de l'èxit del taller pilot celebrat el passat 13 de juny, alguns dels pacients que van assisti-hi, han tornat a participar en aquesta segona edició. El taller ha estat presentat per la Dra. Elena Roura, responsable del departament de Salut i Hàbits Alimentaris de la Fundació Alícia, i impartit per Serafí Murillo, dietista especialista en diabetis de l'Hospital Clínic de Barcelona, i Marc Puig-Pey, cuiner responsable del departament de Salut i Hàbits Alimentaris de la Fundació Alícia.
Com a mostra del seu total suport al projecte, Ferran Adrià, Joan Roca i Nando Jubany han elaborat en directe algun dels originals plats del taller. Les propostes culinàries han estat concebudes amb base a les recomanacions mèdiques facilitades per un equip d'investigadors de l’Hospital Clínic.
La col·laboració entre Alícia i la Fundació Clínic s'han concentrat en diverses línies d'investigació: d'una banda, la introducció en les dietes de cereals poc coneguts o actualment en desús, les característiques nutricionals de les quals indiquen un alt contingut en fibra dietètica i un menor contingut en hidrats de carboni , el que comporta més beneficis sobre el control de la glucèmia dels pacients. D'altra banda, s'ofereixen receptes i preparacions dirigides a incrementar el volum dels aliments sense augmentar el seu contingut en hidrats de carboni ni calories. Fins ara també s'ha elaborat un receptari de postres a base de fruites i està per acabar un altre a base de verdures i hortalisses.
